シャトー・メルシャン トーキョー・ゲスト・バル

シャトー・メルシャン トーキョー・ゲスト・バル

幸せのヒトトキ宣言!「お客さまに楽しんでいただける演出をします」


Château Mercian Tokyo Guest Bar(シャトー・メルシャン トーキョー・ゲスト・バル)では、お客さまにもっと快適にもっと楽しい時間をお過ごしいただくために、アンケート調査やモニター調査を基にサービスの改善・向上について議論し、月に1回お客さまの幸せのヒトトキを提供するための「宣言」をします。

10月にはお客さまをお待たせしないことを宣言。一部オペレーションの変更をし、スタッフの動きの効率化を図りました。その後、お客さまへのヒアリング調査を実施し、着席率8割程度の際はほとんどお待たせしていなかったことが判明しました。しかし、一方でスタッフはお客さまとの交流時間が減ってしまったように感じています。

第2回のミーティングでは、前回の宣言の結果を踏まえて次の1ヶ月の目標となる宣言を決定しました。



 テラ(店長)
前回の振り返りミーティングでは、お客さまとの交流時間を増やすことが課題に。
以来できるだけマリアージュの説明をすることに取り組んできましたが、お客さまのご来店が続くと難しいシーンもありました。何か良い方法はないでしょうか。



 テッド(サービス担当)
もっとお客さまを楽しませる演出をしたいですよ。
シーズニングの説明も最近はなかなかできなくなってしまいました。



 ヨッシー(副店長)
優先順を決めるべきですね。



 テラ
うちのワインや料理はシーズニングによってマリアージュが変わるという特長があります。これを伝えられたら面白いと思ってもらえそうですよね。



 テッド
ワインや料理だけでなくぜひ伝えたいですね。



 ヨッシー
とはいえ、そこに時間をかけすぎて他のお客さまをお待たせするわけにはいきません......



――(オブザーバー) シーズニングを分かりやすく伝えるためのツールを作るのはどうですか


 テラ
それは良い演出ですね。ファーストオーダーの前後でマリアージュについて口頭で説明し、シーズニングについては楽しみながら見ていただけるツールをご用意。
ご質問などがあれば説明させていただくようにしましょう。



今後は、お客さまに楽しんでいただける演出を考え、より幸せなヒトトキを過ごしていただく所存です。
今後のChâteau Mercian Tokyo Guest Barにご期待ください。

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